Braised Pork Belly with fish sauce

Ingredients for braised pork belly with pepper

For 4 people:

Belly pork is 400 gr 3 chili peppers Minced purple onion 1 piece Minced garlic 2 cloves Fish sauce 1 tablespoon Pepper 1 tbsp Common seasoning (salt/sugar/monosodium glutamate/seasoning/pepper) How to choose to buy fresh bacon To buy delicious bacon, you should choose a piece of meat that has both lean parts and fat, the outermost layer of skin and fat has a moderate thickness (about 2/3 of a finger), lean meat sticks to the fat layer. . Fresh bacon will have a dry outer membrane, light red or bright pink. When cut, the piece of meat is bright pink, the skin is pinkish white and soft. The layer of fat interspersed with lean meat is light and firm. Absolutely do not buy pork belly that is mushy, oozing, viscous, pale, or leaves fingerprints when pressed. How to cook Bacon with pepper

Prep and marinate meat Bacon is only bought with salt to rub, then rinse with clean water. You boil a pot of water, wait for about 1 minute for the water in the pot to boil, then put the meat in, blanch it on high heat for about 3 minutes, then take out the meat and wash it with clean water. How to remove the smell of bacon To eliminate the smell of pork, before processing, blanch the pork in boiling water for about 3 minutes with 1 crushed purple onion, onions will help eliminate odors very well. In addition, white wine has the effect of removing the smell of meat very effectively. You just need to add a little white wine to the broth before removing the meat. After that, wash the meat with cold water and bring it to further processing, the meat will no longer have a bad smell and the dish made from pork will be more delicious. After you have washed the meat with clean water, cut the meat into small pieces about 1/2 finger size and then put it in a large bowl. Next, you add 1 teaspoon of sugar, 1 teaspoon of MSG, 1 teaspoon of seasoning, 1 teaspoon of pepper and mix it all up. Finally, you add the minced onion and garlic and mix well, let the meat absorb the spices for about 20 minutes. Note: If you have time, you can also marinate the meat in the refrigerator overnight to make the meat more delicious! Braise Meat Put the sugar in a pot with 1 tablespoon of water and fish sauce to beat the sugar to make the color water. When the sugar water boils and turns a nice brown color, add the meat and stir-fry until the meat is tightly shrunk, then pour 150ml of water in and add the chili. Cook for about 10 minutes, then add 1 tablespoon of fish sauce, lower the heat and continue cooking for another 2 minutes. When the gravy boils again and begins to dry up, season to taste, turn off the heat, add in 1 tablespoon of pepper and it's done. Finally, we just need to scoop out the plate to have a delicious hot pepper braised meat dish. Finished product When finished, pork belly braised with pepper will have iridescent colors, with a special aroma of pepper. When eating, you will feel the greasy taste of meat fat along with the slightly spicy taste of braised gravy. Eating with white rice is enough, right?

Nguyên liệu làm Thịt ba chỉ kho tiêu 

Cho 4 người:

Thịt ba chỉ 400 gr 

Ớt 3 trái 

Hành tím băm 1 củ 

Tỏi băm 2 tép 

Nước mắm 1 muỗng canh 

Tiêu hạt 1 muỗng canh 

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên lựa miếng thịt vừa có phần nạc, vừa có mỡ, lớp da và mỡ bên ngoài cùng có độ dày vừa phải (khoảng 2/3 lóng tay), thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.
Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi.
Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.
Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ nhũn nhão, rỉ dịch, chảy nhớt, màu thịt tái hoặc để lại dấu tay khi ấn vào.

Cách chế biến Thịt ba chỉ kho tiêu

Sơ chế và ướp thịt

Thịt ba chỉ mua về dùng muối chà xát, sau đó rửa lại với nước sạch.

Bạn đun 1 nồi nước lên đợi khoảng 1 phút cho nước trong nồi sôi bùng lên thì lấy thịt bỏ vào, chần sơ với lửa to trong khoảng 3 phút thì vớt thịt ra và rửa lại với nước sạch.


Cách khử mùi hôi thịt ba chỉ
Để khử đi mùi hôi của thịt heo thì trước khi chế biến bạn hãy chần sơ thịt heo qua nước sôi khoảng 3 phút cùng với 1 củ hành tím đập dập, hành sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt.

Ngoài ra rượu trắng có tác dụng tẩy sạch mùi hôi của thịt rất hiệu quả. Bạn chỉ cần cho vào nước luộc thịt một ít rượu trắng trước khi vớt thịt ra.

Sau đó, rửa thịt lại với nước lạnh rồi mang đi chế biến tiếp, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và món ăn chế biến từ thịt heo sẽ thơm ngon hơn.

Sau khi đã rửa thịt lại bằng nước sạch thì bạn cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay rồi cho vào tô lớn.

Tiếp đến, bạn nêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều tất cả lên.

Cuối cùng, bạn bỏ phần hành tím, tỏi băm vào và trộn đều lên, để yên cho thịt thấm gia vị khoảng 20 phút.

Lưu ý: Nếu có thời gian, bạn cũng có thể ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để thịt thấm gia vị thơm ngon hơn nhé!

Kho thịt

Cho đường vào nồi cùng 1 muỗng canh nước để thắng đường làm nước màu.

Khi thấy nước đường sôi lên và chuyển màu nâu đẹp thì cho thịt vào xào cho săn thịt lại rồi đổ 150ml nước vào rồi cho ớt vào.

Nấu được khoảng 10 phút thì bạn cho 1 muỗng canh nước mắm vào, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm 2 phút.

Đến khi nước thịt sôi lên lần nữa và bắt đầu cạn thì nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp, bỏ vào 1 muỗng canh tiêu hạt vào nữa là hoàn thành.

Cuối cùng, chúng ta chỉ cần múc ra dĩa là đã có ngay một món thịt kho tiêu nóng hổi thơm ngon rồi.