Nguyên liệu làm Cá bạc má kho cà chua (Cho 2 người)
Dùng đũa trộn đều rồi để khoảng 10 - 15 phút cho cá thấm gia vị rồi mới bắt đầu kho cá.
Hành và tỏi đã thơm thì bạn cho cà chua vào và xào sơ khoảng 2 - 3 phút thì cho vào nồi 1 tô nước lọc rồi tiến hành đun sôi.
Nước sôi lên thì cho cá đã chiên sơ vào rồi đun sôi thêm khoảng 10 - 15 phút. Bạn nên cho thêm nước sao cho nước ngập hết cá rồi tiến hành kho với lửa nhỏ cho cá nhừ và còn lại 1 ít nước sốt là được.
Cá tươi là những con có phần vảy dính chặt vào thân và kéo dài đến đuôi, vảy có màu bạc óng ánh và không có mùi hôi khó chịu.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể quan sát phần miệng của cá, nếu phần miệng khép chặt thì đó là cá còn tươi, còn nếu hở thì đó là cá đã bị ươn.
Cá bạc má 500 g
Cà chua 100 g
Hành lá 10 g
Hành tím 5 g
Tỏi 5 g
Nước mắm 10 ml
Đường 10 g
Muối 10 g
Ớt hiểm đỏ 5 g
Rửa cá với nước muối pha loãng, giấm hoặc nước cốt chanh để cá sạch nhớt và giảm được mùi tanh.
Cắt cá thành 2 - 3 khúc vừa ăn hoặc để nguyên đối với cá nhỏ nhé. Cá để nguyên thì bạn dùng dao khứa nhẹ 2 - 3 đường trên mình cá để giúp cá dễ thấm gia vị hơn nhé.
Cà chua đem rửa sạch với nước rồi cắt thành hình múi cau nhé.
Hành và tỏi bỏ vỏ rồi đem băm nhuyễn. Ớt rửa sơ với nước rồi cắt nhỏ. Hành lá cũng rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Cách chế biến Cá bạc má kho cà chua
Sơ chế nguyên liệu
Bạn nên mua cá đã được làm sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế nhé.Rửa cá với nước muối pha loãng, giấm hoặc nước cốt chanh để cá sạch nhớt và giảm được mùi tanh.
Cắt cá thành 2 - 3 khúc vừa ăn hoặc để nguyên đối với cá nhỏ nhé. Cá để nguyên thì bạn dùng dao khứa nhẹ 2 - 3 đường trên mình cá để giúp cá dễ thấm gia vị hơn nhé.
Cà chua đem rửa sạch với nước rồi cắt thành hình múi cau nhé.
Hành và tỏi bỏ vỏ rồi đem băm nhuyễn. Ớt rửa sơ với nước rồi cắt nhỏ. Hành lá cũng rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Uớp cá
Khi cá đã ráo nước thì bạn cho cá ra tô rồi cho vào 1 nửa hành, ớt tỏi băm và hành lá cùng với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và sau cùng 1 muỗng cà phê nước mắm (không nên ướp nước mắm trước 30 phút)Dùng đũa trộn đều rồi để khoảng 10 - 15 phút cho cá thấm gia vị rồi mới bắt đầu kho cá.
Chiên cá
Bắc lên bếp 1 cái chảo chống dính, cho dầu ăn vào và đun nóng, dầu ăn nóng lên thì cho lần lượt từng con cá vào và chiên cho cá vàng đều 2 mặt là được.Kho cá
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho phần hành và tỏi băm còn lại vào phi cho thơm.Hành và tỏi đã thơm thì bạn cho cà chua vào và xào sơ khoảng 2 - 3 phút thì cho vào nồi 1 tô nước lọc rồi tiến hành đun sôi.
Nước sôi lên thì cho cá đã chiên sơ vào rồi đun sôi thêm khoảng 10 - 15 phút. Bạn nên cho thêm nước sao cho nước ngập hết cá rồi tiến hành kho với lửa nhỏ cho cá nhừ và còn lại 1 ít nước sốt là được.
Cách chọn cá bạc má tươi ngon
Cá bạc má tươi là những con có phần mắt lồi và rất trong, khi ấn vào thịt cá có độ đàn hồi rất tốt. Nên chọn mua những con cá có phần mang màu đỏ tươi, dính chặt và không bị chảy nhớt.Cá tươi là những con có phần vảy dính chặt vào thân và kéo dài đến đuôi, vảy có màu bạc óng ánh và không có mùi hôi khó chịu.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể quan sát phần miệng của cá, nếu phần miệng khép chặt thì đó là cá còn tươi, còn nếu hở thì đó là cá đã bị ươn.